Ontladen in eigen moestuin

1 november 2022

Gezond leven in de stad. Dat doet iedereen op haar of zijn eigen manier. Ondernemers in Merwede en Transwijk vertellen hoe zij hun werk combineren met gezond leven. 

Jasper Kaan en Lisa Meintjes van restaurant De Klub. Fotografie: Evelien Woldman

Iedere dag weer toewerken naar die paar uur dat een restaurant vol zit met gasten, is zwaar. Zeker als je ook nog het restaurant draaiende moet houden. Bij De Klub genieten de eigenaren daarom extra van de momenten waarop ze eigen producten verbouwen en maken.

Lisa, mede-eigenaar De Klub. “In de zomer van 2014 opende De Klub haar deuren op het terrein van VechtclubXL. We hadden toen nog geen terras of moestuin, maar een jaartje later waren we dan toch een restaurant met terras én eigen moestuin mét kas. Een droom die in vervulling ging.

Je eigen producten verbouwen doet wat met je manier van denken over de gerechten. Je voelt verbinding met wat er op je bord ligt. Ook al kunnen we lang niet alle groenten/fruit/kruiden/bloemen die we in de zaak gebruiken zelf verbouwen (dan zouden we een enorme lap grond inclusief een aantal fulltime tuinders moeten hebben), het geeft altijd voldoening om iets uit eigen tuin toe te voegen. 

In de lente en zomer halen we al onze munt en verveine uit de kruidenbakken om thee van te maken. Onze gasten zijn het inmiddels wel gewend dat iemand van ons met een schaartje de moestuin inloopt om die verse kruiden te knippen en direct in het hete water te doen. De bloemen op tafel? In de zomer halen we die uit de tuin, en in de herfst/winter drogen we de bloemen in onze houtoven. De pepers die we fermenteren? Uit de kas! Eetbare bloemen in een gerecht? Uit onze moestuinoase, middenin een industrieel gebied. 

Het runnen van en werken in een restaurant is een heftige en drukke baan. Onderzoek wees uit dat het werk in de keuken een van de meest stressvolle beroepen is. De dagopbouw van een lege keuken waarin je voorbereiden treft voor de avond, naar een volle zaak waarbij alles tot een drie uur durend hoogtepunt samenkomt, is een bizar verloop van je dag. Er komt veel bij kijken. Planning, duidelijke communicatie en stressbestendigheid zijn van groot belang. Je moet je kop erbij houden. Momenten van rust, bezinning en afleiding zijn daarom heel erg welkom. En wat is er fijner om na een avond vol hectiek even bij te komen terwijl je de planten bewatert. Het werkt bij ons als een soort cooling down na het sporten: het maakt dat we de dag rustig kunnen afsluiten.

Eigen brood

Inmiddels zijn we bij De Klub zover dat we ook ons brood en onze charcuterie zelf maken. Zuurdesemstarter voeden, brooddeeg kneden, de geur van vers gebakken brood… het werkt allemaal heel meditatief. Jasper (mede-eigenaar) gaat vaak in de ochtend, heerlijk in zijn eentje brood bakken. Zijn moment van rust.

Uiteindelijk komt het allemaal bij de gast op tafel. Voor de gastheren/gastvrouwen is het een fijn verhaal om te vertellen dat we zoveel producten zelf maken. We vertellen altijd vol trots hierover. En de gasten houden van dat inkijkje in het bedrijf. Hoe werkt dat nou allemaal? Hoe wordt dit gemaakt? Er is altijd veel interesse en dankbaarheid. En dankbare gasten betekent voldoening voor ons. Daar doen we het voor!”

Restaurant De Klub, 

Europalaan 2b

Open van woensdag tot en met zondag van 12 – 24 uur.

Blijf op de hoogte

 

Krijg toegang tot exclusieve verhalen, aankomende evenementen, de laatste inspirerende projecten en nog veel meer. Direct in je mail!


Fonds aanvragen

 

Heb je een plan die de wijk zal doen bruisen? We horen graag wat je idee is! 

Join the community

 

Meld je aan voor de LinkedIn groep waar we vraag en aanbod delen en je in contact komt met andere ondernemers uit de wijk.